Lasagnes de légumes d’été | Formulaires
Trish Deseine
  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Coupez les légumes en gros dés et posez-les sur une plaque à rôtir avec l’ail et l’huile. Assaisonnez et faites-les rôtir au four 40 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et fondants.
  3. Pendant ce temps, pour faire la sauce, hachez l’ail et faites-le suer dans de l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez la passata, l’origan et le sucre, assaisonnez et faites mijoter et réduire 20 minutes.
  4. Pour la béchamel, faites un roux avec le beurre et la farine. Versez le lait petit à petit. Faites cuire à feu moyen, en remuant sans cesse. Ajoutez le parmesan, assaisonnez et réservez.
  5. Dans un plat à gratin, étalez un quart de la béchamel et posez les feuilles de lasagne dessus.
  6. Mettez un deuxième quart de béchamel puis la moitié du mélange mozzarella, ricotta et parmesan avec quelques feuilles de basilic.
  7. Posez à nouveau des lasagnes. Étalez la moitié de la sauce et la moitié des légumes.
  8. Mettez à nouveau des lasagnes et une couche de béchamel avec le reste du fromage. Continuez avec une couche de lasagne et de sauce.
  9. Enfin, coiffez le tout avec le reste des lasagnes, le dernier quart de béchamel et le parmesan râpé réservé pour le dessus. Couvrez avec du papier aluminium et faites cuire 30 minutes.
  10. Ôtez le papier et laissez cuire encore 20 minutes. Servez chaud ou tiède avec une bonne salade verte et un pesto classique au basilic.

Recette de lasagnes aux légumes d’été, plat et assiettes sur table vue de dessus

De délicieuses lasagnes, végétariennes et gourmandes
Recette de lasagnes aux légumes d’été, plat et assiettes sur table vue de dessus
Passion Céréales / Céline Brisset
Plat
Salé
Nombre de personnes: 
8
Temps de cuisson: 
60mn
Temps de préparation: 
90mn
Céréale principale: 
Blé dur
  • 500 g de pâtes à lasagnes
  • 2 gros poivrons rouges
  • 3 courgettes
  • 2 aubergines épluchées
  • 160 ml d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • sel et poivre
  • 250 g de ricotta
  • 200 g de mozzarella
  • 200 g de parmesan frais râpé
  • 3 à 4 cuillères à soupe de feuilles de basilic

Pour la sauce

  • 60 ml d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 500 ml de passata (sauce tomate)
  • 2 cuillères à café d’origan séché
  • 2 cuillères à café de sucre
  • sel et poivre

Pour la béchamel

  • 1,5 l de lait frais entier
  • 75 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 120 g de parmesan frais râpé
  • sel et poivre

Pour garnir

  • 50 g de parmesan frais râpé

Toute une histoire

Contrairement à ce qu'on pense parfois, les véritables pâtes sont constituées de semoule de blé dur et non pas de farine de blé tendre. Cela permet d'obtenir des pâtes fermes en bouche et dont la tenue est reconnue à la cuisson. En utilisant de la farine de blé tendre, on obtient généralement des préparations qui plus collantes. D'ailleurs, en France, la dénomination "pâtes" est uniquement réservée aux préparations à base de semoule de blé dur et d'eau (ou d'œufs dans le cas précis des pâtes aux œufs).

Pour aller plus loin :

Couverture du livre de recettes Succulentes Céréales par Trish Deseine

Cette recette est issue livre "Succulentes céréales".

Riches en fibres alimentaires, en protéines végétales et en glucides complexes, les céréales – avoine, blé dur, blé tendre, épeautre, maïs, millet, orge, quinoa, riz, sarrasin et seigle – permettent d’associer santé et gourmandise. À travers les quatre-vingts recettes originales de cet ouvrage, Trish Deseine nous démontre l’immense champ des possibilités culinaires offertes par les céréales. Du petit-déjeuner au dîner, en passant par le goûter, en salé ou en sucré, Trish Deseine nous invite à partager ses recettes aux céréales, entre voyage culinaire, nostalgie irlandaise et tradition française. Régalez-vous !

Lasagnes aux marrons et potiron

  1. Faites cuire les dés de potiron 15 min à la vapeur.
  2. Pelez et émincez l’oignon. Hachez grossièrement les marrons. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
  3. Ajoutez les dés de potiron et le boeuf. Salez et laissez cuire 5 min sur feu doux.
  4. Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez. Puis ajoutez le lait peu à peu, en mélangeant constamment, jusqu’à obtenir une texture de béchamel. Salez et poivrez.

One pot pasta à la tomate et aux olives

  1. Faites bouillir 70cl d’eau.
  2. Pelez et hachez l’échalote. Faites-la revenir dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
  3. Ajoutez l’eau, les linguines, les tomates et faites cuire 10 min à feu moyen en mélangeant de temps en temps.
  4. Pendant ce temps, lavez, séchez et ciselez le persil.
  5. Hachez les olives.
  6. En fin de cuisson, ajoutez les olives, les ¾ du persil et la crème, mélangez délicatement.
  7. Servez sans attendre dans des assiettes creuses. Saupoudrez de parmesan fraîchement râpé et du reste de persil ciselé.

A l'origine des stars des pâtes

Gastronomie
plat de pâtes au pesto

Les formes des pâtes et leurs noms ne sont pas dus au hasard mais sont bien le reflet de leur histoire et de notre gourmandise. Retour sur l'origine des plus connues d'entre elles.

Lasagnes de blé dur veggies aux courgettes

  1. Pelez et hachez l’oignon et l’ail.
  2. Lavez les courgettes et coupez-les très finement avec une mandoline ou un robot.
  3. Dans une casserole, faites dorer l’oignon haché avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les tomates, l’ail, les herbes de Provence, le sucre,  salez et  poivrez, laissez cuire à feu doux 5 min. Réservez.
  4. Faites dorer les courgettes dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive en plusieurs fois si besoin. Salez et poivrez.
  5. Râpez le comté.

1/5 - A la découverte du patrimoine céréalier de la région Grand Est

Culture
Reportages

Alors que les moissons sont terminées et à quelques jours des Journées Européennes du Patrimoine, les 16 et 17 septembre 2017, Passion Céréales propose un éclairage tout particulier sur le patrimoine céréalier du Grand Est.

Publié le: 
Mercredi, Juin 16, 2021
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